Dauguma žmonių mano, kad tokį šokoladą valgyti pavojinga.
Tačiau dėl tam tikrų sąlygų jis gali tapti baltas ir tai yra normalu, tikina ekspertas / flickr nuotr.
Kai atidarę mėgstamą šokolado plytelę pamatote, kad ji yra apdulkėjusi ar net tapusi balta, ji iškart tampa neskani. Nors ši kreidinė patina ant paviršiaus gali atrodyti įtartina, nereikėtų panikuoti ir šokolado iš karto išmesti. Taip teigia profesionali šokolado gamintoja Anne Wolf, pasakodama apie martha stewart.
„Esu profesionali šokolado gamintoja ir noriu jums pasakyti, kad tai, ką mes, profesionalai, vadiname „supelijusiu šokoladu”, nereiškia, kad šokoladas sugedo – jis tiesiog prarado temperatūrą. (Taip nutinka net ir geriausiems iš mūsų.)”, – pažymėjo ji.
Pasak ekspertės, gera žinia ta, kad jūsų šokoladą vis dar galima valgyti.
Kas yra grūdintas šokoladas?
Pažymima, kad šokoladas, kurį valgote arba naudojate kepimui, yra grūdintas. Grūdinimas – tai procesas, kurio metu šokoladas kruopščiai kaitinamas, šaldomas ir maišomas, kad jo riebalų kristalai tinkamai išsidėstytų.
Tinkamai užgrūdintas šokoladas turi blizgų blizgesį, lūžtant aiškiai „traška”, o jo tekstūra kambario temperatūroje išlieka tvirta ir glotni.
„Blizgesį ir traškumą šokoladui suteikia būtent kakavos sviestas. Jis gali sukietėti į bet kurią iš šešių skirtingų kristalinių formų, kurių kiekviena turi unikalią lydymosi temperatūrą nuo 63 iki 97 laipsnių Farenheito (nuo 17 iki 36 ℃ – My), priklausomai nuo to, ar tai juodasis, pieninis, ar baltasis šokoladas. Tik viena iš šių formų – beta kristalas – yra pakankamai stabili, kad sukurtų lygią, šviesą atspindinčią dangą. Kai kakavos sviestas atvėsta ir sukietėja šia forma, jis susitraukia ir suformuoja tankų, blizgų paviršių, kuris išlieka kietas, kol susilieja su burnos šiluma, – aiškino Wolfas.
Kodėl ant šokolado atsiranda balta patina?
Šokoladininkų teigimu, šokoladas visada turėtų būti parduodamas nepriekaištingos būklės, tačiau gyvenimas nenuspėjamas. Tikėtina, kad siunta galėjo ilgai stovėti ant pakrovimo rampos, jūsų sandėlyje atsirado drėgmės arba šokoladas per ilgai stovėjo bagažinėje.„Dėl šių temperatūros ir drėgmės svyravimų šokoladas praranda savo stabilią būseną, todėl mažiau tvarkingi riebalų kristalai ima viršų arba cukrus migruoja ir vėl kristalizuojasi paviršiuje. Rezultatas – baltas, dryžuotas ar riebus liečiant paviršius, vadinamas riebalų apnašomis, arba dėmėtas, kreidinis, dulkėtas liečiant paviršius, vadinamas cukraus apnašomis”, – pabrėžė ekspertas.
Ar saugu vartoti tokį šokoladą?
Wolf teigimu, balta šokolado spalva neturi įtakos saugumui ar bendram skoniui, tik tekstūrai.
„Galite pastebėti, kad šokoladas trupa, o ne lūžta, arba ant liežuvio jaučiasi šiek tiek grūdėtas, o ne tirpstantis kaip šilkas. Kadangi tekstūra daro įtaką šokolado tirpimui ant jūsų skonio receptorių, ji gali turėti įtakos skonio suvokimui, todėl šokoladas gali būti šiek tiek prislopintas ar blankus. Tačiau tai visiškai pakeičiama, o šokoladas, jį atgaivinus, vėl įgauna visą savo skonį ir aromatą, kuriuo galėsite mėgautis”, – patikino šokolado gamintoja.
Taip pat skaitykite:
Kiti ekspertų patarimai
Anksčiau mitybos specialistai įvardijo 6 gėrimus, kuriuose cukraus yra daugiau nei koldūnuose. Pasak jų, į sąrašą pateko saldi arbata, medumi saldinta arbata, gazuoti gėrimai, limonadas, sportiniai ir kavos gėrimai.
Taip pat mitybos specialistai paaiškino, kokiomis naudingomis savybėmis pasižymi persimonas ir kaip jį valgyti. Žinoma, kad šis vaisius pasižymi dideliu vandens kiekiu, o kai kurie tyrimai rodo, kad jis gali siekti 80,3 %.
